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如果沒有不沾鍋，用傳統鍋煎魚，如何使魚不破皮黏鍋？
一、鍋先徹底刷洗乾淨、擦乾
二、先開火將鍋乾烤至冒白煙、關火、用一小匙油潤鍋後用紙巾擦勻、再開中小火熱鍋
三、魚身用紙巾擦乾，均勻塗上蛋白
四、鍋熱後捏魚頭尾兩端，略成下凸的弧形，輕放鍋中，不要動、不要搖，兩分鐘後再輕搖鍋子，使魚滑動
五、一面煎定型後，再翻面，同樣不要動，兩分鐘後再搖鍋，使魚滑動
六、不要亂翻，用中小火慢慢煎，自然完美。
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- Apr 03 Tue 2012 00:01
煎魚如何不黏鍋破皮
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